虱目魚與白蝦的邂逅 – 一萣鮮

虱目魚與白蝦的邂逅

將我們茄萣在地水產-虱目魚及白蝦製成美味的小點,讓食材不單單只是烹煮,而是像魔術一樣,變幻更多對於食材想像的空間 ─ 現在我們就讓他成真吧!!

主原料 : 虱目魚漿、里肌肉、白蝦仁

虱目魚馬鈴薯餅

材料無刺虱目魚柳 8兩、馬鈴薯 3粒、安佳奶油 30克、雞蛋 3粒、麵粉 1 杯、麵包粉 1杯、美乃滋 半條 、檸檬 1顆、小黃瓜 1條、蘿蔓生菜 3葉、洋蔥 3/1粒、美式酸黃瓜半條、 小番茄 3粒
調味料 鹽 適量、白胡椒 適量、白砂糖 20克、白醋 10cc、話梅 1粒、米酒 50cc

製作過程 :

  1. 無刺虱目魚柳加入鹽、米酒,煎熟、撥碎備用;洋蔥切末。
  2. 馬玲薯去皮、切塊加少許鹽,煮熟、濾乾、搗成泥,加一顆蛋黃及奶油拌勻,再加入虱目魚柳及一半的洋蔥末拌均勻、做成直徑4公分、厚度1.5公分的圓餅狀。
  3. 小番茄川燙泡冰水去皮、小黃瓜切片加少許鹽. 糖. 醋. 話梅醃製4. 將1顆雞蛋煮熟.再將酸黃瓜、洋蔥、蛋切碎,加美乃滋少許檸檬汁.鹽.胡椒拌勻成搭搭醬。
  4. 將一顆雞蛋打成但液、在將馬鈴薯餅沾上麵粉、蛋液、麵包粉,入油鍋炸成金黃色(油溫180度)裝盤,再放上醃製小番茄、小黃瓜片、檸檬片、塔塔醬。

炸蝦仁吐司

材料蝦仁 12兩、魚漿 2兩、絞豬背油 2兩、白吐司 5片、薑末 1兩、蔥末 1支、香菜葉10葉、高麗菜 6/1粒、紅蘿蔔 6/1條、紅番茄角 1粒
調味料鹽 適量、白胡椒 適量、細砂糖 適量、米酒 適量、美乃滋 50克

製作過程 :

  1. 蝦仁拍扁、剁成泥,加入魚漿.、絞豬背油、薑末、蔥末、鹽、胡椒、糖、米酒拌勻
  2. 高麗菜.紅蘿蔔切絲加少許鹽醃製、擠乾水分,加美乃滋拌勻。
  3. 將蝦泥分5等份放在吐司上抹平、放上香菜葉。入油鍋炸、兩面炸成金黃色。切成三角形、裝盤放上高麗菜絲及番茄角。

完成囉~ 每個人可依照個人美感去做擺盤,讓食物在味覺與視覺上擁有全方位的享受!!讓食物不再只是為了填飽肚子,運用一點巧思,也可以讓日常生活中增添一些情趣以及滿足一些成就感^^


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